Iniciando el año con sabor: Recetas excepcionales para tu primer asado

Es tradición en muchos hogares colombianos iniciar el año con un asado por lo grande. Pese a que se trata de una tradición, hay hogares que tendrán por primera vez una receta bastante excepcional, pues no solo logra dejar satisfechos a sus comensales, sino que une a la familia y amigos gracias a su proceso.

A encender la parrilla

Encender una parrilla para un asado puede ser un proceso sencillo si se sigue un método adecuado. Aquí hay algunos pasos para encender una parrilla:

1. Elección del Carbón: Utiliza carbón de buena calidad. Puedes optar por carbón briquetas o carbón de leña, según tus preferencias.
2. Distribución del Carbón: Coloca el carbón en el fondo de la parrilla en una capa uniforme. Puedes formar un montículo en el centro para aumentar la intensidad del calor.
3. Añadir Acelerador: Usa iniciadores de fuego, papel periódico o pastillas de encendido para facilitar el encendido. Colócalos debajo del carbón.
4. Encendido del Fuego: Usa un encendedor de parrilla o un fósforo largo para prender el papel o las pastillas de encendido. Asegúrate de que el fuego se propague al carbón.
5. Esperar a que el Carbón Esté Listo: Deja que el carbón se queme y desarrolle una capa de ceniza blanca antes de colocar la parrilla sobre él. Esto suele tomar de 15 a 20 minutos.

Consejos Adicionales:

• Ventilación: Asegúrate de tener una buena ventilación alrededor de la parrilla para evitar la acumulación de humo.
•  Limpieza: Limpia las parrillas antes de cada uso para eliminar residuos y facilitar la cocción.
• Seguridad: Mantén un extintor cerca y ten cuidado con la ubicación de la parrilla para evitar riesgos de incendio.

Asar carne en una parrilla es un arte que requiere atención al detalle para lograr sabores deliciosos y una textura perfecta. Aquí tienes una guía paso a paso para asar carne en una parrilla:

Preparación de la Carne:

• Si decides marinar la carne, hazlo con anticipación (al menos 30 minutos o según la receta).
• Saca la carne del refrigerador unos 30 minutos antes de asar para que alcance temperatura ambiente.

Colocación de la Carne en la Parrilla:

• Coloca la carne en la parrilla precalentada. Para obtener marcas de parrilla, coloca la carne en un ángulo de 45 grados con las barras de la parrilla.
• Control de la temperatura: Si es posible, utiliza un termómetro de cocina para medir la temperatura interna de la carne. Varía según el tipo de carne y el punto de cocción deseado.
• Para una cocción más uniforme, voltea la carne a la mitad del tiempo de cocción.
• Evitar pinchar la carne: Utiliza pinzas en lugar de un tenedor para voltear la carne. Pinchar la carne con un tenedor permite que los jugos se escapen.
• Descanso de la carne: Deja reposar la carne unos minutos antes de cortarla. Esto ayuda a que los jugos se redistribuyan y la carne conserve su jugosidad.
• Sazonar al final: Agrega sal y pimienta al final del proceso de cocción para evitar que la carne se seque.
• Servir: Sirve la carne caliente y disfruta de tu asado.

Un buen guacamole es indispensable

Esta receta tiene sus raíces en la cultura Azteca y se distingue en el ámbito culinario por su riqueza nutricional y los beneficios que aporta a la salud. Su nombre, derivado de la combinación de "ahuacatl" (aguacate) y "molli" (mole o salsa), tiene su origen en relatos mitológicos que indican su difusión en toda Mesoamérica, extendiéndose a otras partes del mundo de la mano de los conquistadores de la época.

Ingredientes:

- Aguacate

- Cebolla cabezona

- Tomate

- Cilantro

- Sal de ajo

- Pimienta

- Limón

- Ají

Preparación:

• Machacar el aguacate hasta obtener una consistencia de puré.
• Picar finamente la cebolla, el tomate y el cilantro en cuadritos.
• Incorporar a la mezcla de aguacate, la cebolla, el tomate, el cilantro, sal de ajo y pimienta. Añadir medio limón y ají al gusto.
• Acompañar con papas o arroz.