Sopa de mondongo: Un plato imperdible para los amantes de cada uno de sus ingredientes

La sopa de mondongo es un plato muy apetecido por las familias más tradicionales de Colombia y por lo general se acompaña de un buen aguacate.

Desde un principio este plato se preparaba con maíz elaborado por los indígenas de Perú, pero con la llegada de los españoles, este plato evolucionó y empezó a llegar a otros lugares hasta que en la actualidad se le conoce como sopa de mondongo.

El mondongo es el nombre que se le da a la parte inferior del torso de un animal, en este caso de la res que es de dónde sale este ingrediente principal de la sopa, el cual también se le conoce como callo. El plato viene acompañado de otras carnes como de cerdo, trozos de mazorca, verduras, papas y otros ingredientes que le aportan un gran sabor.

En Colombia es un plato bastante conocido y dependiendo la región en la que se consuma puede tener algunas variaciones en sus ingredientes. El plato más común suele tener una preparación bastante rigurosa, sin embargo, aquí te dejamos esta receta autóctona para que aprendas a prepararla:

Ingredientes

• 500 gramos de mondongo limpio
• 2 patas de cerdo
• Ajo, sal, cebolla, pimienta y color al gusto
• Chorizo antioqueño en rodajas (al gusto)
• 500 gramos de pierna de cerdo en cubos
• 4 papas criollas grandes ralladas con la cáscara
• 5 papas sabaneras en cubos
• 2 zanahorias en cubos
• 1 taza de arvejas hervidas en su punto
• 1 atado de cilantro grande
• 2 tazas de hogao

preparación

1. Para empezar, procura lavar muy bien el mondongo para luego pitar en la olla a presión las patas de cerdo, el mondongo, un atado de tallos de cilantro, los dientes de ajo, la cebolla a trozos, color, sal y pimienta al gusto. 
2. Cocina durante 1 hora o hasta que el mondongo esté suave.
3. Cuando esté listo el mondongo, llévalo a una olla con las patas de cerdo y los demás ingredientes (reserva las arvejas) con el caldo de la primera cocción.
4. Agrega las arvejas y las hojas de cilantro finamente picadas. Sirve caliente con arroz blanco, aguacate, banano o arepas.