Comida costeña: Así podrás preparar una posta negra cartagenera

Colombia tiene un gran beneficio y es su gran variedad gastronómica dependiendo de la región donde nos encontremos, gracias a esto podemos deleitar platos típicos que van desde carnes, mariscos, ensaladas, frutas, etc.

Uno de los platos más apetecidos por muchos colombianos y turistas es la comida típica de la costa Caribe, pues gracias a sus sabores autóctonos es posible probar ingredientes tradicionales entre dulces, picantes y una mezcla de especias.

Los platos que más han destacado de esta región es la posta negra, un plato tradicional de Cartagena de Indias, que se prepara con punta de anca, un corte magro y tierno de carne y de textura muy suave, el cual viene acompañado con arroz con coco, patacones o ensalada. Este gran plato será posible prepararlo en tu hogar, aquí te dejamos la receta y el paso a paso de este plato cartagenero.

Ingredientes

• 500 gramos de punta de anca
• 1 cebolla morada
• 2 tazas de aceite vegetal
• ½ taza de uvas pasas
• 1 cucharadita de sal
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 pizca de pimienta
• 1 taza de suero costeño
• 3 tazas de agua
• 20 gramos de adobo completo trisabor
• 6 cucharadas de salsa de ciruelas
• 4 cucharadas de vermelo
• 1 tomate chonto maduro
• 1 pimentón verde o amarillo
• ½ taza de panela
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro
• 1 taza de arroz
• 1 coco
• 2 plátanos verdes

Preparación

1. Mezclar el adobo completo con 3 cucharadas de agua para adobar la punta de anca por todos los lados. Dejar reposando en la nevera durante mínimo 2 horas.
2. Pelar el coco, licuarlo con una taza de agua y azúcar. Luego la mezcla licuada, pasarla por un colador y reservar aparte el coco triturado del líquido.
3. Calentar la mitad del agua de coco hasta que se forme una especie de caramelo.
4. Agregar el arroz al caramelo y el resto del agua de coco, adicionar el agua necesaria para mantener la proporción normal a la hora de cocinar arroz de forma tradicional, sazonar con sal y pimienta al gusto.
5. Adicionar las pasas y cocinar a fuego bajo hasta que seque por completo.
6. Pelar los plátanos y cortarlo en trozos. Luego freírlos durante 3 minutos, retirar, aplastar y volver a freír en el aceite caliente hasta que queden crocantes y dorados.
7. Picar el pimentón, el tomate (sin semillas) y la cebolla en julianas, el ajo y el cilantro finamente y reservar.
8. Mezclar el suero costeño con la vermelo, el cilantro finamente picado y reservar para acompañar los patacones.

Para la punta de anca

1. En una sartén dorar por todos los lados con un poco de aceite.
2. Luego, en una olla exprés agregar el resto del agua, la panela, la punta de anca, los vegetales picados (cebolla, pimentón, ajo, tomate) y cocinar durante 30 minutos o hasta que ablande por completo.
3. Una vez cocinada, retirar la punta de anca y cortarla al gusto.
4. Licuar los vegetales con el líquido de la cocción de la punta de anca, pasar por un colador y calentar el líquido con la salsa de ciruelas hasta que espese.
5. Finalmente, servir la posta porcionada y bañarla con la salsa de ciruelas previamente hecha. Acompañarla con el arroz con coco, los patacones y el suero costeño.