Costillar de cordero a la miel de romero (Colombia)

Precalentar el horno a 220º.

Limpiar el costillar de cordero eliminando la carne que sobra sobre las costillas, la capa de grasa y el hueso del espinazo con ayuda de un machete.

Cortar la carne que queda entre las costillas con un cuchillo afilado y fino, y raspar para que queden limpias de carne.

Partir el costillar en tres partes para poder saltearlo más fácilmente. Reservar los restos de huesos y carne.

Pelar y cortar en trozos la cebolla, las zanahorias, el cebollín y los tomates para saltearlos en una sartén con un chorro de aceite.

Luego, añadir el vino tinto, y el romero. Salpimentr y dejar cocer durante una hora a fuego lento y la cazuela tapada.

Pasado este tiempo añadir la miel y el vinagre, disolver y dejar cocer cinco minutos.

Colar la salsa y desechar los restos de carne y verduras.

Preparar una sartén a fuego vivo. Poner un chorrito de aceite y dorar los costillares para que queden sellados.

Introducirlos al horno en una placa pintada con aceite y dejar que se asen durante 10 minutos.

Servir recién sacados del horno y cubrirlos con la salsa y con una guarnición al gusto.