Adobar el pollo con sal, pimienta, ajo y un poco de cerveza. Dejarlo reposar 1 hora en el refrigerador.
En una sartén con aceite, sofreír todas las piezas de pollo en ajo triturado y la cebolla. Dejar dorar.
Retirar el pollo de la sartén y reservarlo.
Saltear en la misma sartén con los jugos que salieron las zanahorias.
Cuando estén al dente, adicionar la cerveza, el chile y el laurel. Dejar hervir 5 minutos, agregar sal y pimienta.
En una refractaria depositar el pollo y bañarlo con la cocción en cerveza, de las cebollas y zanahorias.
En otra refractaria poner las papas, adicionar las hojas de romero fresco, bañar con aceite de oliva, sal y pimienta.
Servir el pollo decorado con las cebollas y las zanahorias, acompañar de las papas.