Langostinos con salsa de chontaduro, holandesa y ceviche (Colombia)

Lavar, limpiar y cocinar el langostino.

Pelar y cortar el plátano para freír en porciones.

Retirar cuando estén un poco dorados y hacer las formas de canasta con ayuda de un exprimidor.

Nota: hacer el mismo procedimiento con todas las porciones de plátano y volver a freír.

Licuar el chontaduro con el agua de la cocción del langostino, el zumo de un limón y un chorrito de miel hasta obtener una consistencia de salsa.

Para la salsa holandesa batir las yemas de huevo sobre un baño maría sin que se cocinen.

Agregar la mantequilla clarificada, el zumo de limón y salpimentar al gusto.

Pasar los langostinos a un recipiente y bañar algunos con la salsa holandesa y otros con la salsa de chontaduro.

A los langostinos con salsa de chontaduro, agregar pimentón y cebolla morada. Mezclar.

Armar los ceviches sobre el plátano y listo.