Información
Para 6 porciones
Tiempo preparación 1hr.5mins.
Dificultad Media
video de la receta
ingredientes
10 dientes de ajo
al gusto de sal
12 unidades de jugo de limón
1 chorrito de aceite
3 libras de cebolla larga
1 chorrito de vinagre
1 libra y media de arveja
3 libras de arroz
3 cucharadas de comino
5 libras de papa
1 litro y medio de sangre de cerdo
3 libras y media de tripas de cerdo
50 gramos de poleo
2 libras de empella o manteca de cerdo
preparación
Paso 1 / 16
Lavar bien las tripas con ayuda de un palillo para darles la vuelta retirando el exceso de grasa.
Paso 2 / 16
Mientras la tripa permanece en agua agregar 3 cucharadas de sal para estregar y lavar.
Paso 3 / 16
Para eliminar el olor de la tripa ponerla en una olla con agua y añadir el jugo de 12 limones o más. Dejar reposar de 5 a 10 minutos.
Paso 4 / 16
Pasado el tiempo de reposo enjuagar muy bien y si todavía tiene olor agregar un chorro de vinagre, mezclar y lavar de nuevo.
Paso 5 / 16
Luego, escurrir las tripas e incorporar los dientes de ajo triturados y cebolla para usar al día siguiente.
Paso 6 / 16
Preparar el arroz sin aceite con ajo y cebolla. No puede cocinarse por completo, debe quedar medio crudo.
Paso 7 / 16
Lavar y picar la cebolla larga.
Paso 8 / 16
Enseguida picar la papa en cuadritos.
Paso 9 / 16
Poner a cocinar la arveja por unos 5 o 7 minutos.
Paso 10 / 16
Poner a cocinar la empella o manteca de cerdo por 10 minutos para quitar el cuero que tiene en la parte superior y picar en cuadritos.
Paso 11 / 16
Lavar y picar el poleo.
Paso 12 / 16
En un recipiente amplio agregar el arroz frío con la papa, la cebolla, arveja, la empella y el poleo. Añadir a la mezcla comino y la sangre de cerdo. Revolver todos los ingredientes con las manos limpias y probar de sal.
Paso 13 / 16
Poner a hervir agua con un poco de sal.
Paso 14 / 16
Comenzar a rellenar la tripa con la mezcla anterior. No dejarla demasiado llena ni apretada. Cada tripa rellena se debe amarrar con una pita.
Paso 15 / 16
Poner a cocinar la rellena en la olla con agua y sal hirviendo de 40 a 45 minutos a fuego alto. Pinchar un poco la tripa en este proceso de cocción para que no se reviente.
Paso 16 / 16
Una vez lista preparar las porciones y freír en una sartén con un poco de aceite para servir.
resumen nutricional
100 Gramos
Calorías
398
Carbohidratos
15 Gramos
Grasas
35 Gramos
Proteínas
6 Gramos
