Morcilla o rellena (Colombia)

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Morcilla o rellena
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Información

Para 6 porciones
Tiempo preparación 1hr.5mins.
Dificultad Media

video de la receta

ingredientes

10 dientes de ajo
10 dientes de ajo
al gusto de sal
al gusto de sal
12 unidades de jugo de limón
12 unidades de jugo de limón
1 chorrito de aceite
1 chorrito de aceite
3 libras de cebolla larga
3 libras de cebolla larga
1 chorrito de vinagre
1 chorrito de vinagre
1 libra y media de arveja
1 libra y media de arveja
3 libras de arroz
3 libras de arroz
3 cucharadas de comino
3 cucharadas de comino
5 libras de papa
5 libras de papa
1 litro y medio de sangre de cerdo
1 litro y medio de sangre de cerdo
3 libras y media de tripas de cerdo
3 libras y media de tripas de cerdo
50 gramos de poleo
50 gramos de poleo
2 libras de empella o manteca de cerdo
2 libras de empella o manteca de cerdo

preparación

Paso 1 / 16

Lavar bien las tripas con ayuda de un palillo para darles la vuelta retirando el exceso de grasa.

Paso 2 / 16

Mientras la tripa permanece en agua agregar 3 cucharadas de sal para estregar y lavar.

Paso 3 / 16

Para eliminar el olor de la tripa ponerla en una olla con agua y añadir el jugo de 12 limones o más. Dejar reposar de 5 a 10 minutos.

Paso 4 / 16

Pasado el tiempo de reposo enjuagar muy bien y si todavía tiene olor agregar un chorro de vinagre, mezclar y lavar de nuevo.

Paso 5 / 16

Luego, escurrir las tripas e incorporar los dientes de ajo triturados y cebolla para usar al día siguiente.

Paso 6 / 16

Preparar el arroz sin aceite con ajo y cebolla. No puede cocinarse por completo, debe quedar medio crudo.

Paso 7 / 16

Lavar y picar la cebolla larga.

Paso 8 / 16

Enseguida picar la papa en cuadritos.

Paso 9 / 16

Poner a cocinar la arveja por unos 5 o 7 minutos.

Paso 10 / 16

Poner a cocinar la empella o manteca de cerdo por 10 minutos para quitar el cuero que tiene en la parte superior y picar en cuadritos.

Paso 11 / 16

Lavar y picar el poleo.

Paso 12 / 16

En un recipiente amplio agregar el arroz frío con la papa, la cebolla, arveja, la empella y el poleo. Añadir a la mezcla comino y la sangre de cerdo. Revolver todos los ingredientes con las manos limpias y probar de sal. 

Paso 13 / 16

Poner a hervir agua con un poco de sal.

Paso 14 / 16

Comenzar a rellenar la tripa con la mezcla anterior. No dejarla demasiado llena ni apretada. Cada tripa rellena se debe amarrar con una pita. 

Paso 15 / 16

Poner a cocinar la rellena en la olla con agua y sal hirviendo de 40 a 45 minutos a fuego alto. Pinchar un poco la tripa en este proceso de cocción para que no se reviente.

Paso 16 / 16

Una vez lista preparar las porciones y freír en una sartén con un poco de aceite para servir.

resumen nutricional

100 Gramos
Calorías
398
Carbohidratos
15 Gramos
Grasas
35 Gramos
Proteínas
6 Gramos