Pasteles de yuca (Región Andina)

Comenzar por lavar y pelar la yuca y, en cuanto la tengas, colocar en una olla con agua y sal a fuego medio. Dejar al fuego durante 45 minutos o cuando esté blanda, apaga el fuego.

Sacarle  a la yuca la fibra central y tritúrala para hacer un puré. Cuando obtengas una masa homogénea, reservar

Para preparar la carne, pelar la cebolla y los dientes de ajos, córtalos en cuadritos. Lava los tomates y córtalos también. Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén, agrega la carne y cocina durante 5 minutos. En cuanto tenga un tono café, incorpora la cebolla, los ajos y mezcla.

Cocinar durante 5 minutos más y luego agrega los tomates, el comino y la sal, remover. Incorporar 200 ml. de agua y cocina a fuego medio hasta que la carne esté lista. Esto te llevará unos 15 minutos. Reserva.

Vamos a proceder a preparar el arroz y los huevos. Colocar dos ollas con agua a hervir. En una de ellas coloca un diente de ajo y un poco de sal. Cuando rompa a hervir, baja el fuego, agrega el arroz, el colorante y tapa la olla. Cuando el agua se haya consumido casi por completo, el arroz estará listo. Esto tardará unos 20 minutos.

Cuando el agua de la otra olla rompa a hervir, tendrás que echar los cuatro huevos y dejarlos durante quince minutos. Luego, ponlos con agua fría, quítales la cascara y cortalos.

Mezclar ahora en un bol la carne, el arroz y los huevos y, como ya tenemos el relleno, vamos a preparar las bolitas de yuca. Con ayuda de una cuchara ve cogiendo porciones de masa. Haz las bolitas e impregna una bolsa de plástico de cocina. Tienes que echarlas una por una dentro.

Todo lo que hay que hacer ahora es aplastarlas, sacarlas de la bolsa y agregarles un poco de relleno a cada una de ellas. Asegúrate que, tras meter el relleno, las bolitas de yuca están bien cerradas.

Cuando tengas los pasteles de yuca listos, pon un poco de aceite en una sartén y, en cuanto esté caliente, ve echando los pasteles. Tienen que freírse, proceso que durará unos cinco minutos. Luego, sácalos, ponlos en un plato con papel absorbente de cocina y, en cuanto hayan perdido toda la grasa, los podrás servir. ¡Esperamos que te gusten!