Pepitoria de chivo (Santander)

Media: 4.2 Votos: 83
Pepitoria de chivo
Foto: Shutterstock
Información
Para
10 porciones
Tiempo preparación
1hr.25mins.
Dificultad
Media

ingredientes

3 dientes de ajo
al gusto de sal
1 cucharada de pimienta
1 taza de aceite
2 cebollas cabezonas
8 tallos de cebolla larga picadas finamente
1 libra de arroz previamente cocinado
1/2 cucharada de comino
al gusto de salsa de soya
1 kilogramo de menudo de cabro (corazón, hígado, riñón)
1 cucharada de color
1 litro de sangre de cabro
1 libra de tripas de cabro

preparación

Paso 1 / 6

Lavar muy bien las tripas del cabro por fuera y por dentro, con jabón azul y agua, frotarlas con abundante limón y por último con abundante cebolla larga.

Paso 2 / 6

El menudo también se lava con abundante agua y se frota limón y cebolla larga.

Paso 3 / 6

Se llevan a una olla con abundante agua (que cubra toda la olla) y se dejan hervir, se retiran del agua y se pica todo finamente.

Paso 4 / 6

En una sartén se sofríen la cebolla, los ajos, los tomates y el pimentón finamente picados, se agrega la pimienta, el comino, el color  y sal al gusto. Después, se añaden las tripas, el menudo y la sangre desmenuzada sobre el guiso y se sigue revolviendo por 15 minutos aproximadamente.

Paso 5 / 6

Agregar el arroz por porciones sin dejar de revolver y finalmente la salsa de soya, hasta que el arroz tome el color de la mezcla.

Paso 6 / 6

La pepitoria se sirve con cabrito, yuca frita o patacones y un delicioso guacamole. Y ¡a disfrutar!

resumen nutricional
100 Gramos
Calorías
185
Carbohidratos
0 gramos
Grasas
9 gramos
Proteínas
18 gramos