Pollo con ciruelas a la miel y canela (Colombia)

Preparar el marinado del pollo picando los ajos.

Pasarlos a un recipiente y mezclarlos con el perejil picado, cúrcuma, jengibre, pimienta, azafrán y una cucharadita de aceite.

Añadir un poco de agua y sal. Mezclar de nuevo y reservar.

Cortar el pollo en trozos y agregar a la mezcla revolviendo muy bien. Dejar marinando mínimo 15 minutos.

Pelar y cortar las cebollas por las mitad.

Una mitad de cebolla, picarla finamente y reservar.

Cortar las otras tres mitades de cebollas en julianas y reservar.

Preparar las ciruelas y las pasas en una olla a fuego medio-alto con agua hasta cubrirlas.

Cuando hierva, añadir la canela y mezclar.

Segundos después, agregar la miel y seguir mezclando.

Incorporar el azúcar y dejar hervir durante unos 15 minutos.

Pasado el tiempo, retirar del fuego y dejar infusionando.

En otra sartén pequeña poner a derretir la mantequilla y agregar las almendras en frío. Mezclar y dejar tostar hasta que queden doradas.

Una vez estén listas, dejar enfriar esparcidas en un plato para que se vuelvan crujientes.

Poner un poco de aceite en el tajín u olla en frío y añadir la cebolla picada.

Después, agregar el pollo, las cebollas picadas en julianas, sal y un chorrito de aceite encima.

Tapar la olla y dejar cocinar a fuego bajo, Revisar cada 15 minutos.

Cuando empiece a aparecer el líquido, con ayuda de una cuchara bañar por encima para que los sabores se fusionen bien.

Pasados unos minutos, juntar el pollo en el centro y hacer una pequeña pila o torre.

Incorporar las ciruelas y pasas con su almíbar.

Volver a tapar y dejar cocinando durante otros 2 o 3 minutos.

Luego, añadir las almendras y un poco de sésamo encima.

Servir y acompañar con pan de pita o unas papas fritas y listo.