Sopa de espárragos y almendras (Colombia)

Media: 3.8 Votos: 4
Sopa de espárragos y almendras
Sopa de esparragos y almendras - shutterstock
Información
Para
5 porciones
Tiempo preparación
3hrs.
Dificultad
Media

ingredientes

3 dientes de ajo picados
sal
pimienta al gusto
1/4 taza de hojas de perejil
500 gramos de almendras peladas y tostadas
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla cabezona finalmente picada
1 Litro de agua
1 papa pastusa pelada y picada en finas rebanadas
1/2 cucharadita de tomillo picado
1/2 cucharadita de romero fresco picado
2 apios picados
2 blancos de puerro limpios y picados
500 gramos de espárragos

preparación

Paso 1 / 7

Precalentar el horno a 200ºC.

Paso 2 / 7

En un recipiente pequeño coloque el agua a hervir. Eche las almendras en el agua hirviendo por 1 minuto cuele y frótelas hasta quitarles la piel. Colóque las almendras en una placa y hornéelas hasta dorarlas. Luego dejar reposar y picarlas (reverse algunas enteras para decorar).

 

Paso 3 / 7

En una olla grande con tapa, calentar el aceite y añadir el puerro para cocinar. Revuelva con una cuchara de madera hasta que se ablande.

Paso 4 / 7

Luego incorporar el apio, cocinar por 1 minuto sin dejar de revolver, añadir la papa y el perejil. Tapar y cocinar por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Paso 5 / 7

Apartar 1 taza de puntas de los espárragos. Agregue el resto de las puntas y los tallos a la olla, junto con las almendras, el agua, la sal y el tomillo. Dejar que hierva a fuego moderado. Tapar y cocinar por 20 minutos o hasta que las papas y los espárragos estén tiernos.

Paso 6 / 7

Vertir en la licuadora o procesadora la mezcla, hasta hacerla pure. Vertir el pure en la olla, agregue los esparrágos que aparto y caliente de nuevo a fuego moderado.

 

Paso 7 / 7

Servir y adornar con las almendras reservadas.

resumen nutricional
1 Porción (200 ml)
Calorías
44
Carbohidratos
4 gramos
Grasas
3 gramos
Proteínas
3 gramos