Información
ingredientes
preparación
Mezcla los puerros, dos de los pimientos dulces, la mayor parte del perejil y un poco de sal. Rellena la cavidad del estómago del pescado con esta mezcla.
Calienta el aceite en una cacerola profunda y frita el pescado. A mitad de la cocción agrega la cebolla y cuando comience a dorarse, agrega los tomates. Cubre la cacerola, reduce el fuego y deja cocer durante diez minutos.
En cuanto el pescado esté listo sácalo del sartén, y agrega las zanahorias, la berza, la yuca y los 4 pimientos enteros. Cubre con agua y deja cocer a fuego lento durante 45 minutos.
Agrega las patatas dulces, el calabacín, la berenjena y las okra. Si es necesario agrega un poco más de agua, pero que no cubra las verduras. Pon el pescado encima y deja cocer a fuego lento durante otros 30 minutos.
Cuando todas las verduras estén casi hechas, retira con cuidado los pimientos dulces enteros, los tomates y unas tazas de caldo y ponlos en una olla a parte.
Agrega el arroz a una segunda cacerola con el agua suficiente para cocerlo. Espera a que comience a hervir; entonces, tapa la cacerola, reduce el calor y cuece el arroz hasta que se haga. Vigila la otra cacerola, se trata de que las verduras acaben de hacerse al mismo tiempo que el arroz.
A la hora de servir, pon el arroz en el centro de la fuente, pon el pescado encima del arroz y rodéalos con las verduras. Decora con el resto del perejil.