Curry de vegetales (India)

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Curry de vegetales
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Información
Para
4 porciones
Tiempo preparación
45mins.
Dificultad
Baja

ingredientes

1/2 cebolla blanca picada
2 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharada de jugo de limón
3 cucharaditas de aceite de oliva
250 mililitros de agua o caldo de verduras
2 cucharaditas de comino en polvo
400 mililitros de leche de coco
4 cucharadas de pasta de tomate
1/2 coliflor sin tallo ni hojas
90 gramos de espinaca
2 cucharaditas de curry en polvo
1 zucchini picado
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de jengibre pelado y picado
1 libra de batata pelada y picada

preparación

Paso 1 / 6

Calentar el aceite en una sartén y añadir los ajos, la cebolla y el jengibre. Cocinar a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, (si no quieres usar aceite, puede sustituirlo por un poco de agua o caldo de verduras).

Paso 2 / 6

Añadir el calabacín y la coliflor. Cocinar durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Paso 3 / 6

Integrar las especias, el curry, el comino, la cúrcuma, la sal y la pimienta. Remover y cocinar por 1 ó 2 minutos más,  (siempre removiendo frecuentemente).

Paso 4 / 6

Añadir la batata picada, la pasta de tomate, la leche de coco y el agua o el caldo de verduras, remover hasta que todo esté bien integrado y cocinar a fuego alto hasta que rompa a hervir. Luego cocinar a fuego medio con la tapa puesta durante 15 minutos o hasta que la batata esté tierna.

Paso 5 / 6

Se agregan las espinacas, remover y cocinar 2 ó 3 minutos más sin la tapa.

Paso 6 / 6

Retirar del fuego, añadir el zumo de limón, remover y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.

resumen nutricional
Una porción
Calorías
85
Carbohidratos
10 Gramos
Grasas
2 Gramos
Proteínas
2 Gramos