Picana boliviana (Bolivia)

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Picana boliviana
Tradicional receta boliviana. Foto: Shutterstock.

Información

Para 8 porciones
Tiempo preparación 1hr.30mins.
Dificultad Baja

ingredientes

3 zanahorias
1 cebolla
1 sal al gusto
4 ramas de perejil picado
2 cucharaditas de pimentón colorado
2 libras de pollo
2 hojas de laurel
1 taza de vino blanco
2 ramas de apio
4 papas
2 libras de cordero
1 taza de cerveza
1/2 cucharadita de pimienta blanca
4 ajíes verdes
2 libras de pecho
1 nabo

preparación

Paso 1 / 6

En una cacerola grande pon a calentar suficiente agua con sal; adentro pon a cocer el pecho de res en trozos y tápala. Una vez que esta carne esté blanda, agrega a la olla la carne de pollo y la de cordero.

Paso 2 / 6

Aparte, rostiza los ajíes. Corta en trozos medianos la cebolla, las zanahorias, el nabo, las ramas de apio y los ajíes rostizados.

Paso 3 / 6

Cuando las carnes estén a medio cocer, agrega todo al guiso junto con el pimentón colorado y deja que se cocine a fuego bajo. Añade al guiso el perejil y un poco de pimienta blanca, después, corta las papas en trozos grandes e incorpóralos también.

Paso 4 / 6

Espera a que las papas y las carnes estén cocidas y vierte en la cacerola una taza de vino blanco y otra de cerveza junto con 2 hojas de laurel. Deja hervir otro poco y añade 2 mazorcas de maíz partidas a la mitad. 

Paso 5 / 6

Deja que la picana se cocine hirviendo por una hora más. Para finalizar, prueba el guiso para rectificar la sazón y si es necesario agrega más sal y pimienta.

Paso 6 / 6

Al servir, coloca en platos hondos la variedad de carnes y verduras de modo que sobresalgan de el caldo ligeramente espesos. Decora, si lo deseas, con perejil picado. 

resumen nutricional

1 porción
Calorías
290
Carbohidratos
22 gramos
Grasas
10 gramos
Proteínas
18 gramos