Risotto de espárragos frescos y jamón serrano al parmesano (Italia)

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Risotto de espárragos frescos y jamón serrano al parmesano
Foto: Shutterstock
Información
Para
5 porciones
Tiempo preparación
1hr.15mins.
Dificultad
Baja

ingredientes

1 unidad de zanahoria
2 dientes de ajo
al gusto de sal
2 cucharadas de mantequilla
1/3 taza de crema de leche
1 unidad de cebolla cabezona
1/4 taza de aceite de oliva
3 ramas de tomillo
3 ramas de laurel
1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de queso parmesano
5 unidades de ala
2 tallos de apio
3 litros de caldo de pollo
1 taza de espárrago
5 tallos de espárrago verde
al gusto de pimienta negra
1/3 taza de jamón serrano
500 gramos de arroz arborio

preparación

Paso 1 / 10

Para el caldo de pollo: Lavar muy bien los vegetales y las alas, colocarlas en agua fría con las aromáticas, poner a fuego alto y dejar hervir.

Paso 2 / 10
A continuación bajar el fuego y cocinar por 40 minutos. Colar y reservar a fuego muy bajo.
Paso 3 / 10
Para el arroz: En el aceite de oliva trasparentar media cebolla y el ajo.
Paso 4 / 10

Agregar el arroz y asegurarse de que cada grano quede untado de aceite.

Paso 5 / 10

Cubrir con el caldo 1 cm por encima del nivel de arroz, posteriormente bajar el fuego a medio.

Paso 6 / 10

Revolver continuamente con la ayuda de una cuchara de palo e ir agregando caldo alternándolo con el vino sin dejar secar, hasta que el arroz esté casi cocido, aproximadamente en 25 minutos.

Paso 7 / 10

Mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite de oliva sofreír el jamón hasta que esté marchito, pero no dorado.

Paso 8 / 10
Agregar los espárragos y saltear por 2 o 3 minutos.
Paso 9 / 10
Añadir a la olla del risotto, con más caldo, la crema y seguimos revolviendo.
Paso 10 / 10

Terminar con la mantequilla y el queso parmesano. Debe quedar cocido al dente y muy untuoso.

resumen nutricional
1/4 Taza
Calorías
170
Carbohidratos
38 gramos
Grasas
0 gramos
Proteínas
2 gramos