Costillar de cordero a la miel de romero (Colombia)

Costillar de cordero a la miel de romero
¿Cómo preparar costillar de cordero a la miel de romero? Foto: Shutterstock.

Ingredientes

  • - Un costillar de cordero

    - Tres ramitas de romero

    - Tres tomates pera

    - Tres zanahorias

    - Un puerro

    - Una cebolla

    - 100 gr. de miel de romero

    - 35 cl. de vino tinto

    -Tres cucharadas de vinagre de vino

    - Aceite de oliva virgen extra

    - Sal y pimienta
     

Preparación

Precalentamos el horno a 220º. Limpiamos el costillar de cordero eliminando la carne que sobra sobre las costillas, la capa de grasa y el hueso del espinazo con ayuda de un machete.

Cortamos la carne que queda entre las costillas con un cuchillo afilado y fino, y las raspamos para que queden limpias de carne.

Partimos el costillar en tres partes para poder saltearlo más fácilmente. Reservamos los restos de huesos y carne.

Pelamos y cortamos en trozos la cebolla, las zanahorias, el puerro y los tomates y los salteamos en una sartén con un chorro de aceite. A los veinte minutos, añadimos el vino tinto, y el romero. Salpimentamos y dejamos cocer durante una hora a fuego lento y cazuela tapada.

Pasado este tiempo añadimos la miel y el vinagre, disolvemos y dejamos cocer cinco minutos. Colamos la salsa y desechamos los restos de carne y verduras.

Preparamos una sartén a fuego vivo. Ponemos un chorrito de aceite y doramos los costillares para que queden sellados. Los introducimos en el horno, en una placa pintada con aceite y dejamos que se asen durante 10 minutos.

Servimos recién sacados del horno cubriéndolos con la salsa y con una guarnición al gusto. 

 

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