Pollo a la cazadora (Colombia)

Pique en pedazos gruesos la cebolla, la zanahoria, el apio y el perejil. Reserve una ramita para decorar y sofría en el aceite caliente a fuego bajo. Retire los vegetales del aceite y conserve aparte. En el mismo aceite dore las presas de pollo, luego añada los champiñones y los vegetales. Condimente y bañe en caldo. Deje cocinar tapado a feugo medio por unos 20 minutos.

Destape y agregue el puré de tomante dejendo cocinar a fuego bajo durante otros 20 minutos y medio tapado, girando el pollo unas dos veces. Retire del fuego y rocíe perejil finamente picado. Sirva acompañado con pan campesino al ajo dorado en la plancha con un poco de aceite de oliva.