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Rollo de pollo navideño (Bogotá)
Ingredientes
2 Pechugas de pollo grandes
1 hoja de Laurel
1 rama de Tomillo
1 rama de Perejil
Cebolla
Pimienta blanca
1 cucharada de Alcaparras picadas
1 taza de Miga de pan
2 Huevos batidos
Sal
1 cucharadita de Polvo de hornear
Preparación
Se ponen a cocinar las pechugas en dos tazas de agua con el laurel, el tomillo, el perejil y la cebolla. Si se cocinan en olla común se dejan hervir por 20 a 25 minutos y si es en la olla a presión por 10 minutos. Luego se retiran, se dejan enfriar y se desmenuzan finamente.
Se adiciona la pimienta, alcaparras, la miga de pan, la sal y por último los huevos batidos y se incorporan bien los ingredientes.
Se extiende esta masa en papel parafinado o de aluminio previamente engrasado con aceite y espolvoreado con la miga de pan.
Ayudándose con el papel, se forma un rollo, luego se dobla el papel en las puntas o extremos, se coloca en una lata y se lleva al horno precalentado a 400º por 20 minutos. Se quita el papel se pone en una bandeja y se decora con hojas de lechuga o perejil o con tomates cherry.
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