El Festival del Ajiaco regresa a Bogotá: tradición, sabor y cultura en un mismo plato

La capital colombiana se prepara para una edición especial del festival Días de Ajiaco Santafereño 2025, una iniciativa que honra uno de los platos más representativos de su identidad gastronómica: el ajiaco santafereño. Esta vez, del 20 al 23 de noviembre, Bogotá abrirá sus puertas al público para degustar el sabor tradicional que la identifica. 

¿Quiénes pueden participar y cómo?

Restaurantes, hoteles con servicio gastronómico y establecimientos de plazas de mercado de Bogotá podrán inscribirse para formar parte del concurso que busca coronar al mejor ajiaco de la ciudad. Las inscripciones estarán abiertas hasta el 9 de noviembre y se realizarán vía formulario digital.

Quienes se inscriban deberán cumplir con los requisitos de operación formal y presentar su propuesta del ajiaco que será evaluada en la competencia.

Una receta con identidad

El ajiaco santafereño, preparado tradicionalmente con papa pastusa, sabanera y criolla, mazorca, pollo,guascas y arracacha, se convierte en símbolo de tradición y sabor para los capitalinos. El ajiaco tradicionalmente se acompaña con un plato de arroz y aguacate y entre sus adiciones más famosas están la crema de leche y las alcaparras, aunque estas dos últimas van a gusto de cada uno.

La idea no es solo premiar una receta, sino también reforzar la conexión entre gastronomía y patrimonio cultural de Bogotá.

¿Por qué este festival?

El festival gastronómico es organizado por entidades como el Instituto Distrital de Turismo (IDT), el Instituto para la Economía Social (IPES) y la estrategia Sabor Bogotá, todas ellas articuladas para visibilizar la cocina local y dinamizar el turismo gastronómico de la ciudad.

Más allá del concurso, esta celebración busca situar a Bogotá como destino gastronómico de referencia, donde probar el ajiaco se convierte en una experiencia de identidad y tradición.

¿Qué viene durante esos días?

Durante el festival, los establecimientos inscritos presentarán al público su versión del ajiaco, invitando a los visitantes a descubrir variadas interpretaciones de la receta clásica. Además, el evento permitirá a turistas y locales redescubrir la cocina bogotana en un contexto cultural y festivo.

Quienes participen podrán beneficiar no solo a su negocio, sino también contribuir a dar notoriedad a una tradición culinaria que consolida la capital en el mapa gastronómico nacional e internacional.

Pronto se conocerán los establecimientos que participarán con sus mejores platos de ajiaco, así que ve preparando tu paladar para disfrutarlos del 20 al 23 de noviembre.