Aprende a preparar dos platos sin carnes rojas para disfrutar en la cuaresma

Este miércoles 22 de febrero comienza uno de los eventos religiosos más celebrados en América Latina. Se trata de la cuaresma, que es el tiempo litúrgico del calendario cristiano destinado a la preparación espiritual de la fiesta de Pascua.

Esta festividad religiosa invita a la reflexión. Según el portal de la Universidad Anáhuac de México, es un momento “que llama a convertirnos y volver a Dios; es un tiempo apropiado para purificarnos de las faltas; es un tiempo para creer, es decir, para recibir a Dios en nuestra vida y permitirle “poner su morada” en nosotros, y esta conversión que se logra mediante una buena confesión de los pecados”.

Las tres condiciones principales para vivir de forma correcta esta temporada son la oración, la limosna y el ayuno. Este último se basa en dejar de lado por un tiempo determinado todo tipo de comida y bebida para limpiar el ser, pero también consiste en evitar el consumo de carnes rojas algunos días. 

La principal razón por la que no se deben consumir este tipo de proteínas durante la cuaresma es para honrar a Jesús que pasó 40 días en el desierto sin comer ni beber nada. Desde tiempos remotos se sustituyen las carnes rojas por las blancas, pues según la Biblia hebrea está permitido consumir aves y pescados por ser especies que no provienen de la tierra. 

Aunque algunos católicos deciden no comer carne durante toda la cuaresma y la Semana Santa, los días de mayor importancia son; el miércoles de ceniza, todos los viernes de cuaresma y el jueves y viernes santo. Por esto, a continuación te compartimos tres recetas sin carnes rojas que te ayudarán a vivir esta celebración de la forma indicada.

Mojarra al ajillo

Ingredientes 

• 1/4 cebollas, para marinar
• 4 dientes de ajo, para marinar
• 5 pimienta gorda, para marinar
• 1/2 cucharadas de orégano, para marinar
• 1/4 tazas de aceite de oliva, para marinar
• 1/3 tazas de jugo de limón, para marinar
• al gusto de sal, para marinar
• 2 mojarras
• suficiente de harina
• 2 cucharadas de ajo
• 2 chiles guajillos
• suficiente de aceite vegetal, para freír la mojarra
• suficiente de lechuga
• suficiente de naranja, en rebanadas, para decorar
• 2 papas, para acompañar
• suficiente de aguacate, para acompañar
• suficiente de limón, para acompañar

Preparación

1. Para marinar, muele en una licuadora la pimienta gorda, el ajo, la cebolla, el orégano, el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal. Licúa por tres minutos y reserva.

2. Realiza unos cortes sesgados no muy profundos en la mojarra y baña con la preparación anterior; deja marinar por 30 minutos en refrigeración. Después enharina la mojarra por ambos lados y reserva.

3. En una cacerola, calienta el aceite, fríe el ajo y una vez que esté listo, retíralo; haz lo mismo con el chile guajillo. Luego fríe la mojarra en ese mismo aceite por 15 minutos, baña bien con el aceite. Retira y coloca en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

4. Sirve acompañada de lechuga, el ajo y chile guajillo fritos, rodajas de naranja y limón.

Arroz con camarones

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite vegetal (42 g)
• 1 diente de ajo pelado, finamente picado (3 g)
• 1 pimentón rojo sin semillas, finamente picado (120 g)
• 1 pimentón verde, sin semillas, finamente picado (120 g)
• ½ cebolla cabezona pelada, finamente picada (40 g)
• 2 tomates sin piel, finamente picados (236 g)
• 1 cucharadita llena de paprika (3 g)
• ¼ de libra de arveja fresca (125 g)
• 1 libra de arroz (500 g)
• 1 cubo de caldo
• 3 tazas de agua fría (750 ml)
• 1 libra de camarones limpios (500 g)
• 1 libra de anillos (aros) de calamar (500 g)
• 1/2 cucharadita de sazonador

Preparación

1. Toma los camarones por la parte del lomo (arriba) y pasa un palillo con cuidado para sacar la vena. Luego debes pasar por agua y limón para terminar de limpiarlos. Reserva los camarones hasta el momento en que deban usarse.

2. Calienta dos cucharadas de aceite por 4 minutos en una olla mediana a fuego medio. Añade el ajo, el pimentón rojo, el pimentón verde, la cebolla, el tomate, la paprika, la arveja y sofríelos por 3 minutos.

3. Agrega el arroz a la olla y el sobre de cubo de caldo disuelto en las 3 tazas de agua fría y revuelve hasta integrar.

4. Cocina el arroz hasta que absorba todo el líquido de cocción, en ese momento se debe disminuir el fuego hasta quedar en llama baja. Tapa la olla (40 minutos aproximadamente) y deja cocinar hasta que el arroz esté blandito.

5. Calienta en una sartén la cucharada de aceite restante por 3 minutos, adiciona los camarones, los calamares y el sazonador. Sofríe hasta que los camarones cambien de color y se vuelvan un poco rosados. Retira del fuego y agrega al arroz 5 minutos antes de retirar la olla del fuego.

6. Sirve en porciones iguales.