Mute santandereano (Santander)

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Mute santandereano
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Información

Para 8 porciones
Tiempo preparación 2hrs.
Dificultad Alta

video de la receta

ingredientes

1 unidad de zanahoria
2 dientes de ajo
al gusto de sal
1 unidad de cebolla larga
3 cucharadas de vinagre
1 unidad de tomate
300 gramos de papa criolla
al gusto de cilantro
al gusto de guasca
1 unidad de aguacate
750 gramos de callo
130 gramos de arveja
130 gramos de garbanzo
400 gramos de papa negra
300 gramos de ahuyama
500 gramos de carne de res
300 gramos de arracacha
100 gramos de macarrón
150 gramos de frijol bola roja
1/2 cucharadita de condimento de su preferencia
500 gramos de maíz para mute
500 gramos de mano de res picada

preparación

Paso 1 / 13

Lavar y dejar en agua con vinagre el callo y la mano de res por 15 minutos. Pasado este tiempo lavar muy bien con agua y poner a cocinar con un poco de sal.

Paso 2 / 13

Picar la carne en trozos y agregar a la olla presión con el callo y la mano de res. Una vez la olla empiece a pitar dejar 20 minutos.

Paso 3 / 13

Lavar y picar en cubos la zanahoria, la ahuyama, la arracacha, la papa criolla, la papa negra.

Paso 4 / 13

Poner a cocinar los garbanzos, los fríjoles y las arvejas en ollas aparte con un poco de sal. 

Paso 5 / 13

Sacar la grasa del caldo que tiene las carnes.

Paso 6 / 13

Agregar todos los ingredientes precocidos en una olla grande con agua, dejar hervir y cuando ya esté en este punto añadir la papa negra. Luego incorporar la arracacha y dejar cocinar por unos minutos.

Paso 7 / 13

Mientras tanto hacer el guiso con la cebolla, el tomate y ajo.

Paso 8 / 13

Añadir a la mezcla los garbanzos cocidos, revolver y 15 minutos antes de que la papa negra se ablande agregar el maíz de mute y la papa criolla.

Paso 9 / 13

Sofreír un poco el guiso en una sartén con un poco de aceite y añadir el condimento que desee.

Paso 10 / 13

Picar el cilantro.

Paso 11 / 13

Agregar la carne cuando ya esté bien cocida o blandita para que se empiecen a concentrar todos los sabores junto con los macarrones.

Paso 12 / 13

Incorporar el guiso y picar la guasca para agregar a la olla.

Paso 13 / 13

Aproximadamente 15 minutos antes de servir añadir el cilantro, tapar la olla y una vez se concentren todos los sabores, servir.

resumen nutricional

Por Porción
Calorías
280
Carbohidratos
22 Gramos
Grasas
18 gramos
Proteínas
16 gramos