Pollo al estragón con berenjenas y salsa de albahaca (Colombia)

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Pollo al estragón con berenjenas y salsa de albahaca
Foto: Shutterstock

Información

Para 3 porciones
Tiempo preparación 1hr.50mins.
Dificultad Baja

ingredientes

5 gramos de ajo molido
2 gramos de ajo triturado
al gusto de pimienta
80 gramos de mantequilla
85 gramos de harina de trigo
1 unidad de huevo
150 mililitros de crema de leche
1 unidad de pimentón
50 gramos de cebolla cabezona
10 mililitros de aceite de oliva
10 unidades de tomate cherry
al gusto de tomillo
80 gramos de albahaca
400 gramos de arroz cocido
100 gramos de queso parmesano
150 mililitros de caldo de pollo
al gusto de orégano
40 gramos de almendra pelada
3 unidades de berenjena
250 gramos de pechuga de pollo
1 unidad de calabacín amarillo
1 tajada de pan blanco sin corteza

preparación

Paso 1 / 17

Cortar las berenjenas grandes a la mitad y luego en medias lunas; dejarlas cubiertas con agua, sal y vinagre media hora.

Paso 2 / 17

Retirar el agua de las berenjenas y enjuagarlas.

Paso 3 / 17

Bañar una lata de horno con aceite de oliva, depositar las berenjenas y adicionar sabor, usando una brocha de cocina, con un poco de ajo molido y aceite. Dejar hornear 15 minutos.

Paso 4 / 17

Cortar el calabacín en medias lunas delgadas y llevar al horno con la berenjena, previamente saborizado.

Paso 5 / 17

Asar el pimentón y retirarle la piel quemada, cortarlo en tiras gruesas y saborizar con aceite de oliva más ajo. 

Paso 6 / 17

Deshuesar la pechuga y cortarla lo más delgada posible, sin romper la piel.

Paso 7 / 17

Salpimiéntarla y rellenar con el calabacín y la berenjena.

Paso 8 / 17

Enrollar la pechuga y amarrarla con una cuerda de bridar.

Paso 9 / 17

Saborizar con ajo, cebolla rallada y las especias. Dejar reposar un buen rato.

Paso 10 / 17

Triturar las almendras peladas y adicionar a las ¾ partes de la harina.

Paso 11 / 17

Reservar un poco de harina sin almendra.

Paso 12 / 17

Saltear el pollo adobado en una sartén dándole vueltas, hasta que esté cocido, dorado y jugoso.

Paso 13 / 17

Batir un huevo y pasar el pollo por harina, luego por el huevo y después por la harina con almendra.

Paso 14 / 17

Llevarlo a la sartén nuevamente.

Paso 15 / 17

A continuación saltear en la mantequilla los ajos y adicionar la albahaca, el caldo y los otros ingredientes de la salsa; 150 ml crema de leche líquida, 5 gramos de harina.

Paso 16 / 17

Cuando hierva, reducir el fuego y procesar la mezcla.

Paso 17 / 17

En un plato colocar el arroz y decorar con el cilindro de pollo cortado en dos; adicionar la salsa y los tomaticos en mitades

resumen nutricional

1 Taza
Calorías
262
Carbohidratos
14 gramos
Grasas
10 gramos
Proteínas
29 gramos