Aprenda a hacer un lomo de cerdo en salsa de ciruela para este fin de año

La mezcla de sabores agridulce que propone este delicioso plato, es una explosión de sensaciones únicas para quienes lo consumen. De acuerdo al portal boliviachef, su origen proviene de la mezcla de la tradición europeo y americano. Entre tando, el chef Daniel Delgadillo dio un tip clave para la preparación al medio anteriormente nombrado "Es importante que, durante la cocción del cerdo, el horno no esté a alta temperatura para que no se queme, lo ideal es el calor medio alto para que la cocción sea pareja", pues según el experto esta carne siempre debe estar bien cocida. 

 

Receta Gastrolabweb

• 2.5 kg de lomo de cerdo

• ½ tza de tocino picado

• 1 taza de ciruelas pasas sin hueso

• 1 cda de orégano 

• 2 cditas de aceite de oliva

• ½ de tomillo

• 4 ajos machacados

• ¼ de taza de almendras

 

• 1 taza de vino tinto (el de tu preferencia)

• 1 taza de ciruela pasa

• ½ cebolla

• 1 taza de agua

• 1 cda de azúcar

• 1 ½ cdita de consomé de pollo

• 1 chile chipotle (el de lata)

• Sal

Primero, precalienta el horno a 180°C, en lo que realizas la preparación del lomo y la salsa.

Prosigue con la preparación del lomo. Realiza pequeños cortes como orificios en el lomo, esto con el fin de que al sazonarlo los ingredientes penetren la carne. Agrega un poco de sal y úntalo en toda la carne. Seguidamente realice una preparación con el aceite de oliva, ajos machacados, tomillo y orégano, mezcla hasta obtener una pasta. 

 

Cubre el lomo con esta preparación y deja reposar por al menos 10 minutos. En un sartén coloca el lomo preparado y deja sellar por un par de minutos a fuego medio. Continúa con la preparación de la salsa de ciruela, en una olla agrega media cebolla picada y sofríe a fuego medio, ve a agregando los siguientes ingredientes sin dejar de mezclar: vino tinto, ciruela pasa y azúcar, deja calentar a fuego bajo por 15 minutos. Lleva esta mezcla a la licuadora y agrega una pieza de chile chipotle, sal al gusto, consomé de pollo en polvo y una taza de agua. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.

 

Cuando el lomo haya quedado perfectamente sellado, cubre con la salsa de ciruela y distribúyela por toda la carne. Cubre con un poco de papel aluminio y lleva al horno por dos horas, cada media hora revisa que la carne no esté seca y ve removiendo la salsa para que se hidrate el lomo. El tiempo estimado es de dos horas para que la carne quede en su punto ideal. Retira del horno y decora al gusto con alguna cama de ensalada, ya sea de lechuga, espinaca y papas al horno.