Del hojaldre al arequipe: así se prepara el clásico Napoleón colombiano

El Napoleón es un postre clásico de la repostería internacional que tiene su origen en Francia, hacia 1867, cuando una reconocida pastelería decidió combinar hojaldre crocante con crema pastelera. Con el paso del tiempo, esta preparación se transformó y viajó por distintos países, adoptando ingredientes locales. En Colombia, esa adaptación encontró un sabor emblemático: el arequipe, que reemplaza la crema tradicional y le da identidad propia a esta versión del postre.

Esta receta está pensada para cuatro porciones y requiere pocos ingredientes, pero cada paso debe realizarse con cuidado para lograr un buen resultado. Se necesitan 900 gramos de pasta de hojaldre lista para hornear, 350 mililitros de crema de leche, 300 gramos de arequipe de consistencia medianamente fluida, 200 gramos de galletas María y dos uchuvas para la decoración.

Primer paso

El primer paso es la preparación del hojaldre, base estructural del Napoleón. Antes de empezar, se debe precalentar el horno a 220 grados centígrados para garantizar una cocción pareja. Luego, la masa de hojaldre se extiende sobre una superficie limpia hasta alcanzar un grosor aproximado de cinco milímetros. Con ayuda de un molde o un plato, se cortan seis círculos de unos 18 centímetros de diámetro. Estas piezas se colocan sobre una placa para hornear y se llevan al horno ya caliente hasta que estén bien infladas y doradas. Una vez listas, se retiran y se dejan enfriar completamente, ya que el hojaldre caliente puede perder su textura al armar el postre.

Segundo paso

Mientras el hojaldre se enfría, se prepara la crema de leche. Es fundamental que esté muy fría antes de batirla. Con una batidora eléctrica, se monta la crema a velocidad media hasta obtener una consistencia firme y aireada. Este paso debe hacerse con atención, ya que un batido excesivo puede hacer que la crema se corte y se convierta en mantequilla.

Tercer paso

Con todos los elementos listos, se inicia el armado. Sobre un plato amplio se coloca el primer disco de hojaldre. Encima se extiende una capa uniforme de arequipe, procurando no excederse para que el postre no pierda estabilidad. Luego se añade una capa de crema de leche, distribuyéndola de manera pareja. Este procedimiento se repite, alternando hojaldre, arequipe y crema, hasta completar las capas.

Cuarto paso

El último paso consiste en el acabado final. Sobre la capa superior se agrega nuevamente arequipe y crema de leche, y se espolvorean galletas María trituradas en migas gruesas, que aportan textura y contraste. Finalmente, se decora con uchuvas u otra fruta al gusto. El resultado es un postre equilibrado, cremoso y crujiente, que conserva la esencia del Napoleón clásico, pero con un sello colombiano.