Así se prepara una deliciosa cena navideña vegana

Estas opciones, no solo sirven para quienes se definen como veganos, sino para todos aquellos que quieren comer saludable, aprovechando cada producto que genera la madre tierra y apoyando a los productores locales, por esta razón no hace falta tener necesariamente proteína animal en el plato, se asombrará con estas alternativas.

Tempura de verduras (Receta Cuerpo y Mente)

Ingredientes para 8 personas:

• 1 pimiento rojo fresco
• 1 pimiento verde italiano
• 1 calabacín grande
• 1 berenjena grande
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 cebolla dulce grande
• 15 champiñones
• 200 g de harina para tempura
• ½ cucharadita de sal
• Aceite de oliva para freír
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• ½ taza de agua

Preparación (30 minutos):

Lava muy bien todas las verduras y a continuación pela la cebolla y la zanahoria, seguidamente corta las verduras en tiras finas y los champiñones en cuartos. Calienta abundante aceite de oliva en una cacerola alta.

El paso a seguir es mezclar la harina para tempura con la sal y añade agua fría, sin dejar de remover, hasta que se forme una mezcla con la consistencia de una nata líquida.  Cuando el aceite esté caliente, pasa puñados de verduras por la tempura, procurando que se cubran bien, y pásalos al aceite. Cuando el rebozado esté dorado, sácalo todo, ponlo en un escurridor o cesto de rejilla para que escurra y haz la siguiente tanda. Para la salsa, calienta en un cazo la salsa de soja con el vinagre de arroz, las semillas de sésamo y el agua hasta que empiece a hervir. Retíralo del fuego. Sírvelo caliente o templado con la salsa para mojar.

Solomillo de champiñones y castañas (Receta El Tiempo)

Ingredientes

• 10 g de hongos porcini
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cebollas, peladas y cortadas en cubos finos
• 3 dientes de ajo, pelados y picados
• 250 g de champiñones, cortados en rodajas
• 180 g de castañas cocidas, picadas
• 100 ml de vino tinto
• 50 ml de caldo de verduras
• 1 cucharada de puré de tomate
• 1 cucharada de estragón picado
• Sal y pimienta negra
• 125 g de almendras molidas o pan molido
• 1 hoja de hojaldre vegano
• Un poco de leche vegetal

Preparación

Hidratar los hongos porcini poniéndolas en remojo en agua caliente durante 30 minutos. A continuación, retírelos del líquido y córtalos finamente en cubos. Calentar el aceite de oliva en un sartén y poner la cebolla durante 7-8 minutos hasta que estén blandas. Añadir el ajo y los champiñones y continuar la cocción durante otros 3-5 minutos.

Añadir las castañas, los hongos porcini, el puré de tomate, el vino tinto y el caldo. Aumentar el fuego y dejar que burbujee durante 4-5 minutos hasta que el líquido haya desaparecido. Retirar del fuego. Ahora, incorporar las almendras molidas (o el pan molido) y el estragón, y sazonar a gusto. Apartar y dejar que se enfríe durante al menos 15 minutos.

Calentar el horno a 220ºC y tomar la lámina de hojaldre y cargar el relleno por el centro, presionando para que tenga forma de salchicha gruesa. Enrollar los lados de la masa y presionarlos con un poco de leche vegetal para ayudar a que se peguen. Ahora doblar también cada extremo del solomillo.

Dar la vuelta con cuidado y tallar rombos decorativos en la parte superior, marcando suavemente con un cuchillo líneas diagonales en un sentido y en el otro. (No cortar hasta el final de la masa o el relleno se desprenderá). Pincelar el solomillo con la leche vegetal y hornear durante 35-40 minutos hasta que esté dorado. Servir en el plato y disfrutar.