Por: Camila Méndez Sastoque • Colombia.com

Cocido Boyacense: El plato autóctono que brinda un gran aporte nutricional

Los platos autóctonos de Colombia han logrado ser reconocidos, además brindan aportes nutricionales importantes al cuerpo.

El Cocido Boyacense es plato autóctono de Boyacá, Colombia. Foto: Shutterstock
El Cocido Boyacense es plato autóctono de Boyacá, Colombia. Foto: Shutterstock

Los platos autóctonos de Colombia han logrado ser reconocidos, además brindan aportes nutricionales importantes al cuerpo.

Colombia cuenta con una gastronomía reconocida en muchas listan que destacan los mejores platos de un país, esto se debe a la variedad de ingredientes que se pueden encontrar según la región donde nos encontremos, pues debido a sus pisos térmicos se puede encontrar toda una oferta culinaria.

A pesar los platos ya conocidos, existen otras preparaciones típicas que quizás por ser tan autóctonos son conocidas localmente, sin embargo, logran cautivar a quienes lo prueban y descubren nuevos sabores. En Boyacá hay un plato reconcomido que se prepara a base de tubérculos y especias propias de la región gracias a su gran despensa agrícola que lo hace ser muy rico en ciertos alimentos.

El Cocido Boyacense hace parte de los platos autóctonos de esta zona del país y cuenta con un gran listado de ingredientes que lo complementan, que además se cosechan en la misma región, entre ellos:

  • Arracachas
  • Chuguas
  • Papa
  • Mazorca
  • Arveja
  • Habas
  • Cubios
  • Carnes: gallina criolla, cerdo y la longaniza, que es muy típica del departamento.

Más allá de ser un plato bastante apetecido por sus habitantes y aquellos que visitan sus pueblos, es que este plato aporta un alto nivel nutricional a nuestro cuerpo gracias a la variedad de ingredientes que se sirven, según el Centro de Orientación Nutricional y Alimentario de la Facultad de Ciencias de la Universidad Javeriana, el Cocido Boyacense cuenta con alrededor de 1.525 calorías en total.

Para preparar este delicioso plato en casa y deleitarse con los sabores que recuerdan a Boyacá y al campo colombiano, se requieren los siguientes ingredientes:

  • 1 libra costilla de cerdo
  • 1 libra de longaniza
  • 1 libra de papa
  • 1 libra de arveja verde
  • 1 libra de habas
  • 3 mazorcas

En cuanto a su preparación se deben seguir los pasos adecuados para posterior a ello servirlo de la manera adecuada según se hace en Boyacá, para ello, se recomienda primero servir en hojas de chisgua, similares a las hojas de plátano o en vasijas de barro, una vez se añada la preparación se debe añadir ahogado por encima, esto le dará un toque de sabor único.

Acompaña el plato con una porción de arroz, aguacate o arepa en un plato aparte y disfruta.