Muchacho relleno colombiano (Santander)

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Muchacho relleno colombiano
Foto: Shutterstock

Información

Para 6 porciones
Tiempo preparación 2hrs.30mins.
Dificultad Media

video de la receta

ingredientes

1 unidad de zanahoria
al gusto de sal
20 gramos de sal
3 unidades de huevo cocido
7 unidades de habichuela
1/2 cucharadita de tomillo
2 ramas de laurel
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de orégano
1 unidad de cerveza
1 pizca de bicarbonato
6 tajadas de pechuga de pollo
5 cucharadas de vino tinto
20 gramos de saborizante de chorizo
1 cucharada de humo líquido
5 gramos de base regal
1250 gramos de capón de res
3 unidades de cabano ahumado

preparación

Paso 1 / 13

En un bowl mezclar la base regal con el laurel, tomillo, orégano, saborizante, el humo líquido, los 20 gramos de sal común, vino tinto y la cerveza. Mezclar para marinar el capón de res.

Paso 2 / 13

Extender en otro bowl el capón de res y la pechuga, bañar con la mezcla anterior, tapar y llevar a la nevera durante toda una noche.

Paso 3 / 13

Al siguiente día escurrir la carne de res y la pechuga mientras se pica la zanahoria en tiras.

Paso 4 / 13

En una olla con agua caliente agregar una cucharadita de azúcar, una cucharadita de sal, la pizca de bicarbonato e incorporar la zanahoria y la habichuela. Tapar y dejar que dé el primer hervor para apagar el fogón y escurrir las verduras.

Paso 5 / 13

Quitar el exceso de humedad a la carne con unas toallas de cocina.

Paso 6 / 13

Preparar un pedazo de papel vinipel sobre un mesón para extender la carne y empezar a rellenar con las tiras de de tocineta, los cabanos ahumados, las tiras de pechuga, las habichuelas, la zanahoria y los huevos cocidos.

Paso 7 / 13

Mientras tanto poner a hervir agua en la olla donde se cocinará el muchacho relleno.

Paso 8 / 13

Una vez esté listo el relleno forrar muy bien la carne con el papel vinipel.

Paso 9 / 13

Luego de darle varias vueltas a la carne en el papel, asegurar con una malla y amarrar con hilo de algodón.

Paso 10 / 13

Poner a cocinar el muchacho relleno. La cocción debe ser de una hora por cada kilo de capón; a medida que se vaya evaporando el agua agregar más agua hervida y dar vueltas a la carne.

Paso 11 / 13

Pasado el tiempo de cocción, sacarlo caliente y empezarlo a puyar para que salga la humedad que la carne suelta por dentro. Dejar escurrir.

Paso 12 / 13

Cuando termine de escurrir llevar a la nevera durante 4 horas o toda la noche.

Paso 13 / 13

Al momento de servir empezar a destapar con ayuda de unas tijeras y cortar en rodajas.

resumen nutricional

Porción
Calorías
317
Carbohidratos
4 gramos
Grasas
9 gramos
Proteínas
22 gramos