Muchacho relleno colombiano (Santander)

En una tabla colocar el muchacho, hacer un corte a lo largo, pasando la mitad, a cada mitad cortar a lo largo en cruz, no perforar las paredes.

Adobar por dentro y por fuera la carne con una mezcla de mostaza, ajo machacado, salsa inglesa, sal y pimienta.

En un bowl para horno microondas, cocer las habichuelas, pelar las zanahorias y cortar en julianas gruesas del largo de las habichuelas, cocer en microondas.

Mezclar la carne de cerdo, el tocino, el huevo, la miga de pan y agregar al adobo de la carne hasta tener una masa homogénea y suave. 

Rellenar el muchacho.

Incorporarlo en una fuente para horno, agregar el agua y los condimentos, cubrir con papel aluminio.

Hornear por 2 horas, cambiándole de posición cada 30 minutos para cocción completa.

Sacar del horno, tamizar la salsa, dejar cocer otro poco, añadir el hogao.

Cortar el muchacho en rodajas y servir con la salsa.