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Por: Alexandra Sanchez
Diciembre 27 de 2002
 
 

MENÚ RIOSUCEÑO

  • Cena de Gallina riosuceña
  • Ají de pajarito
  • Chiquichoque o Nalguita de Ángel
  • Aguapanela con limón fría
  • Dulces de la región
  • Hogagato
  • Desamargados de Naranja
  • Empanadas de Cambrái
  • Hojaldras de Bonafont

Pequeña historia de la Cena Riosuceña
Para el riosuceño, una "cena de Gallina" bien preparada, con ingredientes de buena calidad y toda la región y "la mano" del caso, es el plato más exquisito de todos. Sus orígenes locales se pierden probablemente en la Colonia, en los pueblos matrices de Quiebralomo y la Montaña surgidos en el siglo XVI. La relativa simpleza de sus ingredientes se ve equilibrada con la minuciosidad de su adobo.

En los hogares riosuceños era plato reservado para las grandes ocasiones, como la Navidad, los matrimonios, los cumpleaños, y el Carnaval, aunque en este último solo se acostumbraba para agasajar invitados especiales que de otra parte llegaran.

Sin embargo, en los sectores públicos por excelencia pecaminosos, existían los "cenaderos" en donde con más frecuencia, y de todas maneras los fines de semana, se podía "cenar", aunque nunca antes de las doce de la noche.

La más deliciosa gallina la preparaba Temilda García, en la primera mitad del siglo XX.

Aquella gastronomía formulaba parte de la bohemia riosuceña, y para los maridos alegrones, un manera de segura de aplacar las iras de las esposas cuando después de media noche volvían ellos a casa, era llevarle de regalo una de aquellas cenas. Y en aquellos mismos sectores durante el Carnaval, la temporada de riñas y desafíos de gallos creaba la más propicia ocasión para una excepcional temporada de cenas.

Hoy en los cenaderos de Riosucio, las cenas solo pueden obtenerse por "trato", o sea por compromiso permanente, o por encargo previo, entre 6 y 7 de la noche todos los días. En ellos subsiste el sabor riosuceño de la tradición.