Por: Redacción Gastronomía • Colombia.com

Recetas de Masterchef: Así prepara el Pollo Sudado, el chef Jorge Rausch de Masterchef

Si tu 'sudado' de Pollo, se le asemeja al de Paola Jara: esta es la técnica de Jorge Rausch, jurado de Masterchef y seguramente te encantará. 

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El secreto del sudado es tener claros, los tiempos de cocción de cada ingrediente. Foto: Youtube
El secreto del sudado es tener claros, los tiempos de cocción de cada ingrediente. Foto: Youtube

Si tu 'sudado' de Pollo, se le asemeja al de Paola Jara: esta es la técnica de Jorge Rausch, jurado de Masterchef y seguramente te encantará. 

El sudado de pollo o pollo sudado, es una de las recetas más típicas colombianas y si el tuyo, no quedaban tan delicioso, el truco de Jorge Rausch, jurado de Masterchef, te hará lucirte con esta receta. 

¿Qué vas a necesitar? Cebolla picada, 4 trozos de pierna pernil de pollo, ajo, achiote, tomate picado, comino, páprica picante (opcional), arracacha, mazorca, yuca, papas, crema de leche, tomillo, tomillo, laurel, sal y pimienta.

Tiempos de cocción 

Empezar siempre por lo más duro, ponga en una olla con agua y a fuego medio, arracacha, mazorca, papa y yuca. Ahora bien, mientras eso se cuece, toca tomar las presas de pollo y sazonarlas con el achiote, páprica picante o pimienta según sea el gusto. 

Ahora en un sartén, coloque un poco de aceite y ponga el pollo a sellar, eso significa dorar por todos los lados, puede poner un ajo, para darle más sabor. 

Puede poner el pollo, 15 minutos al horno para que quede bien cocido o se puede añadir con los alimentos precocidos, es decir la arracacha, mazorca y papa, para que termine su cocción interna. 

Combinar los alimentos 

Los 'jugos' son importantes, es por eso que para Rausch es ideal combinar los alimentos con un poquito de agua, achiote, color y crema de leche, esta última se añade cuando se mezcla con el pollo toda la preparación y es lo que le dará el espesor a la salsa. 

Un cuarto de taza de crema de leche, le dará el espesor deseado, puede ajustar la sal y la pimienta, además de añadir una hoja de tomillo y perejil, para resaltar los sabores. 

Pasados los 5 minutos de cocción y si la mezcla ya está espesa, podrás disfrutar de un delicioso sudado de pollo, con los mejores sabores y la técnica gastronómica adecuada.

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